KEUZEN MENU
U kunt in overleg kiezen uit een gerecht per gang uit het onderstaande menu. Geheel in overleg 3 gangen, 4 gangen, wel of geen dessert. Natuurlijk houden we graag rekening met eventuele dieet wensen.
CULINAIRE VERRASSINGSMENU
Dit menu bestaat uit gerechten en gerecht-combinaties gekozen uit mijn recent verschenen kookboek. Ik pas de gerechten aan naar seizoen. Vraag ons even naar het seizoens menu.
Menu
VOOR GERECHTEN
Rundervleeswaar met tonijnmayonaise - veldsla - oude parmezaan - crostinni
Huisgemaakte rilette met een klein drupje likeur van van Wees. Geserveerd met veldsla - notenbrood - cornichon - appelstroop uit Zuid Limburg
Romige mozarella, geserveerd met rucolla, pesto, oven tomaatjes en een krokante crostinni.
Romige pompoen bisque met gebakken appeltjes en eem scheitje medeira room (optioneel)
Langzaam getrokken wildfond met een inlage van ommelet, bospaddestoeltjes en er bij geserveerd een scheutje madeira room met brioche toast.
Hartverwarmende Franse wintersoep van pastinaak. Langzaam getrokken. Geserveerd met een drupje Madeira en een krokantje.
Een zacht romige huisgemaakte gerookte forelfilet met kappertjes en een snufje zeewier. Geserveerd met veldsla - brioche en huisgepikkelde sjalot.
Van biologisch rundvlees. Komt met kappertjes - augurkje - eitje - dragon - mosterd - worcestershiresausce. Geserveerd met sjalot en brioche toast
Frisse carpaccio van seizoens groente. Geserveerd met Romesco saus, hazelnoot en brioche toast.
Huisgetrokken hollandse garnalen bisque, Geserveerd met Hollandse garnaaltjes, briochetoast en een scheutje cognac.
Caro's fameuze gegratineerde oesters.
BIJGERECHTEN
Gestoofde en aangezuurde frisse schotel ( denk aan ratatouille, maar dan zonder de aubergine) met gegrilde paprika, peen, olijven, kappertjes, tomaatsaus. Aangezuurd
Knol groente van het seizoen met aardappel. Denk aan Zoete aardappel. pastinaak, schorseneren, knolselderij, peen .Met room, frisse kruiden en specerijen. Komt gegratineerd met Panco en een paar klontjes misoboter.
Caro's variatie op dit klassieke Franse bij gerecht. Bij iedere maaltijd hoort een zuurtje, voor het welbevinden naast een wat vettere maaltijd. Wij voegen het bioj omdat het gewoon te lekker is om weg te laten.
Zacht geblancheerde prei met mosterd vinaigrette en gebrande hazelnootjes. Een hemelse combinatie.
Ovenaardappeltjes met een krokantje, laurier, rozemarijn en een beetje ganzenvet (zonder vetje voor de vegetarirërs
Gegratineerde venkel
Romige gratin vaan aardappel en een lkije creme fraiche
Gemengde groentjetjes uit de oven met rozemarijn olie, citroentijm.
HOOFD GERECHTEN
Boterzacht, langzaam gegaarde parelhoenbout a la Orange. Sinaasappel cointreau jus - tijm honing crunch
Langzaam gegaarde, dik gesneden kalkoen rollade. Rode wijn, poivrons verts, citroentijm, madera, msioboter.
Dagvangst visfilet in fijne amandel tomaatsaus - safraan - schelpjes - witvis - langoest - inktvis -
Stoofvlees aan het stuk. Kruidkoek - appelstroop - citroentijm - kriekbier steranijs - sinaasappel
Quorn - Kruidkoek - appelstroop - citroentijm - kriekbier steranijs - sinaasappel.
Varkensgebraad met knapperige korst. Aan het stuk geserveerd met Hässelback aardappel - groene peper saus - cranberry compot.
Dag vis filet / moot met Beurre blanc - kappertjes en ansjovis boter
De klassieke tartaar van Bio run. Met augurk - mosterd - sjalot - dragon - eitje. Geserveerd met gemengde groene salade en aardaappel garnituur
Hasselback van flespoempoen. Geserveerd met feta - hazelnoot en kruiden olie.
NA GERECHTEN
Versgemaakte Tira mi su met lepelbisquit en een fleugje amaretto .
Het beroemde ondersteboven dessert. Met geklopte kastanje room
Individuele harde wenergebak met chocolade en rood fruit
Individuele harde wenergebak met citroen vulling en gebrande suiker.
Wij verrassen je graag met caro's selectie van de meest overheerlijke kazen die je hopenlijk nog niet kent en eigenlijk niet mag missen...... komt met oven druiven.
CULINAIRE VERRASSINGSMENU
Dit menu bestaat uit gerechten en gerecht-combinaties gekozen uit mijn recent verschenen kookboek. Ik pas de gerechten aan naar seizoen. Vraag ons even naar het seizoens menu. Onderstaande een paar voorbeelden.
Menu
VOOR GERECHTEN
Dun gesneden, ingelegde en gepikkeld bijvangst vis (afhankelijk van seizoen) Biet - vertjus - kletskop
Gestoofde en aangezuurde frisse schotel ( denk aan ratatouille, maar dan zonder de aubergine) met gegrilde paprika, peen, olijven, kappertjes, tomaatsaus. Aangezuurd
Zacht geblancheerde prei met mosterd vinaigrette en gebrande hazelnootjes. Een hemelse combinatie.
Caro's variatie op dit klassieke Franse bij gerecht. Bij iedere maaltijd hoort een zuurtje, voor het welbevinden naast een wat vettere maaltijd. Wij voegen het bioj omdat het gewoon te lekker is om weg te laten.
Seizoensgroente - mierikswortel dip - toast.
BIJGERECHTEN
Knol groente van het seizoen met aardappel. Denk aan Zoete aardappel. pastinaak, schorseneren, knolselderij, peen .Met room, frisse kruiden en specerijen. Komt gegratineerd met Panco en een paar klontjes misoboter.
HOOFD GERECHTEN
Boterzacht, langzaam gegaarde gevulde parelhoenbout - Granaatappel jus - walnoot - peterselie
Het recept van mijn oma: Kruidkoek - appelstroop - citroentijm - kriekbier steranijs - sinaasappel.
Rmige orzo met seizoens bospaddestoeltjes (denk aan Cantarel - Trompet de mort - Pied de mouton) Geklopte Beurre noisette - verse truffel (optioneel)
Fijne amandel safraan tomaatsaus - schelpjes - scheermes - rivierkreeftjes - bijvangst witvis - langoest - inktvis.
inktvis lamel - St Jacobsnoot - schorseneer - geschaafde asperge - zeekraal - saffraanboter - bottarga
bijvangst witvis Gebrasseerde venkel - pompoen mousseline - ziltgroen - misoboter - zeewier kaviaar- gepikkelde sjalot.
Eend - groene linzen - sinaasappel - uien confit - dragon
NA GERECHTEN
Flespompoen uit de oven - steranijs - pruim - pijnboompit - agrodolce - Hangop
Wij verrassen je graag met caro's selectie van de meest overheerlijke kazen die je hopenlijk nog niet kent en eigenlijk niet mag missen...... komt met oven druiven.
