MENU
We houden graag rekening met allergie en dieet wensen. Het CULINAIRE VERRASSINGSMENU (zie onderaan de pagina) bestaat uit gerechten en gerecht-combinaties gekozen uit het CARO KOOKTBOEK.
Hieronder zomaar een greep uit onze gerechten.......
Menu
VOOR GERECHTEN
Rundervleeswaar met tonijnmayonaise - veldsla - oude parmezaan - crostinni
Huisgemaakte rilette met een klein drupje likeur van van Wees. Geserveerd met veldsla - notenbrood - cornichon - appelstroop uit Zuid Limburg
Romige mozarella, geserveerd met rucolla, pesto, oven tomaatjes en een krokante crostinni.
Romige pompoen bisque met gebakken appeltjes en eem scheitje medeira room (optioneel)
Zonder smuck, het lekkerste klassieke voorgerecht van Biologisch rundvlees. Kappertjes - augurkje - sjalot - gepikkeld eigeel - dragon - mosterd - Geserveerd met toast.
Carpaccio van gepofte seizoens groente. Tuinboontjes - oude parmezaan - gepekeld eigeel - Mierikswortel vinaigrette - toast.
BIJGERECHTEN
Gestoofde en aangezuurde frisse schotel ( denk aan ratatouille, maar dan zonder de aubergine) met gegrilde paprika, peen, olijven, kappertjes, tomaatsaus. Aangezuurd
Zacht geblancheerde prei met mosterd vinaigrette en gebrande hazelnootjes. Een hemelse combinatie.
Knol groente van het seizoen met aardappel. Denk aan Zoete aardappel. pastinaak, schorseneren, knolselderij, peen .Met room, frisse kruiden en specerijen.
Spaanse ovenaardappeltjes met knoflook, paprika, uien en rozemarijn.
Gestoomde astisjok met vinaigrette. ( 1 artisjok voor 4 personen)
HOOFD GERECHTEN
Boterzacht, langzaam gegaarde gevulde parelhoenbout a la Orange - Dragon - tijm honing crunch met een slokje van de Weduwe.
Langzaam gegaarde, dik gesneden kalkoen rollade. cognacsaus Poivrons verts, citroentijm.
Dagvangst visfilet in fijne amandel tomaatsaus - safraan - schelpjes - inktvis - citroen zwarte olijven
Stoofvlees aan het stuk. Kruidkoek - appelstroop - citroentijm - kriekbier steranijs - sinaasappel
Varkensgebraad met knapperige korst. Aan het stuk geserveerd groene peper saus - cranberry compot.
Dag vis filet uit de oven met saffraan boter - kappertjes en citroen.
Hasselback van flespoempoen. Geserveerd met feta - hazelnoot en kruiden olie.
Poussin Paprika kippenjus - cognac - abrikoos .
NA GERECHTEN
Versgemaakte Tira mi su met lepelbisquit en een fleugje amaretto .
Romige sinaasappel flan - sinaasappelzest - gebrande karamel - calvados - miso
Het beroemde ondersteboven dessert. Met geklopte kastanje room
Wij verrassen je graag met een selectie van de overheerlijke kazen die je eigenlijk niet mag missen...... komt met oven druif.
CULINAIRE VERRASSINGSMENU
Dit menu bestaat uit gerechten en gerecht-combinaties gekozen uit mijn recent verschenen kookboek. Ik pas de gerechten aan naar seizoen. Vraag ons even naar het seizoens menu. Onderstaande een paar voorbeelden.
Menu
VOOR GERECHTEN
Dun gesneden, ingelegde en gepikkeld makreel - biet - vertjus - kletskop.
Zacht geblancheerde prei met mosterd vinaigrette en gebrande hazelnootjes. Een hemelse combinatie.
Romig en niet te versmaden! Caro's verrassende variatie op de steak tartaar: komkommer - dille - doperwt - biet - gepeekeld eigeel - eitje - gebakken kappertjes - cornichon - dragon vinaigrette.
Caro's fameuze warme oester. Creme fraich - cava - dragon - panco - miso boter.
Caro's variatie op dit klassieke Franse bij gerecht. Bij iedere maaltijd hoort een zuurtje, voor het welbevinden naast een wat vettere maaltijd. Gewoon te lekker om weg te laten!
HOOFD GERECHTEN
Boterzacht, langzaam gegaarde gevulde kwartel uit de oven. Saffraan boter - peterselie - zwarte olijven tappenade.
Het recept van mijn oma: Kruidkoek - appelstroop - citroentijm - kriekbier steranijs - sinaasappel.
Romige orzo met seizoens bospaddestoeltjes (denk aan Cantarel - Trompet de mort - Pied de mouton) Geklopte Beurre noisette - verse truffel in dien verkrijgbaar (optioneel)
Fijne amandel safraan tomaatsaus - schelpjes - scheermes - rivierkreeftjes - bijvangst witvis - inktvis.
inktvis lamel - St Jacobsnoot - schorseneer - geschaafde asperge - zeekraal - saffraanboter - bottarga
Bijvangst dagvis Gebrasseerde venkel - misoboter - zeewier kaviaar- gepikkelde sjalot.
Geconfijtte eendenbout - linzen - sinaasappel - uien confit - dragon
NA GERECHTEN
Flespompoen uit de oven - steranijs - pruim - pijnboompit - agrodolce - Hangop
Wij verrassen je graag met caro's selectie van de meest overheerlijke kazen die je hopenlijk nog niet kent en eigenlijk niet mag missen...... komt met oven druiven.
Romige flan met sinaasappel zest - oranjebloesemwater - gebrande caramel